Cazuela de ave

La cocina chilena, por lo general, suele ser austera, aunque colmada de aromas naturales y sencillos. Es mesurada en cuanto a aliños y no se aventura en grandes audacias gustativas, es una cocina que busca en la sencillez, la armonía de la mezcla de los ingredientes, otorgándole un carácter y rasgos muy definidos.

La cazuela es uno de los platos emblemáticos de la chilenidad. Descendiente mestiza del cocido español y llamada de esta forma por el recipiente en que se prepara.

Existen varios tipos de cazuela, dependiendo de la carne que utilicemos. La más popular es la de vaca, pero también podemos cocinarla de chancho, (cerdo) pavo o pollo.

Es un plato suculento, nutritivo y muy sabroso, gracias a la cocción en un mismo caldo de carne y hortalizas que mezclan sus sabores lentamente, pero conservando el sabor individual de cada uno de ellos.

Ingredientes (para 4 personas)

4 presas de pollo

4 papas medianas

1 choclo en su mazorca (maíz)

1 cebolla

2 zanahorias

4 trozos de zapallo (calabaza)

4 dientes de ajo

1 trocito de pimiento rojo

2 puñados de porotos verdes (judías verdes planas)

1 ramita de perejil fresco

Sal

Pimienta negra

Orégano

Cominos en polvo

3 puñaditos de arroz o fideos de sopa

10 tazas de agua fría

4 cucharaditas de caldo de pollo en polvo o uno en cubito.

Preparación

Lo primero que haremos será dorar las 4 presas de pollo. Una vez doradas, reservamos. (Yo he utilizado dos muslos con sus contra muslos y dos medias pechugas. A estas últimas les he retirado la piel para que el caldo no quedara excesivamente graso)

Pelamos la cebolla y la cortamos en cuatro. Pelamos los ajos y los dejamos enteros. Pelamos las zanahorias y las cortamos en bastones o en rodajas, esto es a gusto de cada cocinero.

Pelamos las papas y las dejamos en un cazo con agua fría. Lavamos y cortamos el choclo (maíz) en 4 partes iguales. Hacemos lo mismo con el zapallo, aunque éste conviene pelarlo.

Lavamos y quitamos los hilos de los porotos verdes. Los cortamos a lo largo y reservamos.

Una vez limpias y dispuestas todas las verduras, volveremos a la olla con el pollo previamente dorado. Incorporamos los cuartos de cebolla y cuando estén doraditos, agregaremos una a una las 10 tazas de agua fría. Añadimos la sal, la pimienta, el orégano, el comino, el caldo de pollo y el perejil fresco. Cocinamos con tapa durante 10 minutos.

Pasado este tiempo agregaremos las verduras: las papas, el trocito de pimentón rojo, las zanahorias, los porotitos verdes, el zapallo, los ajos, el choclo y el arroz, si es lo que vamos a utilizar. (Yo lo prefiero con fideos de sopa, que agregué 5 minutos antes de apagar el fuego.) Continuamos la cocción por otros 20 minutos o hasta que las papas estén blandas, pero firmes. Retiramos la ramita de perejil y servimos en platos hondos.

Disponemos en cada plato una presa de pollo, un trozo de choclo, otro de zapallo y una papa. Ponemos por encima unos cucharones de caldo con verduras y fideos. Espolvoreamos cilantro fresco y acompañamos con ensalada de tomates con cebolla y salsa pebre.

Nota: Primero nos tomaremos el caldo. Posteriormente traspasaremos las verduras y el pollo al plato bajo y acompañaremos con la ensalada y el pebre.

Es un plato exquisito, pero también recio, por lo que recomiendo que las porciones no sean exageradamente abundantes.

¡Qué la disfruten!

Fuente: Cocina chilena tradicional, fina y fácil. Editorial Catalonia.