Ensalada templada de bacalao, champiñones y virutas de parmesano sobre lecho de lechugas variadas

El bacalao es un pescado blanco, de bajo contenido graso. (Almacena sus reservas de grasas en el hígado, que es utilizado para la fabricación de aceite de pescado.) Por esto es una excelente opción para consumir en dietas de adelgazamiento.

Su carne, rica en proteínas, le da un alto valor nutritivo. Además posee una gran variedad de vitaminas, tales como la A, B, D y E, nos aporta minerales como el potasio, necesario para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular; y el fósforo, indispensable en los procesos de obtención de energía.

Pero su propiedad más destacable es su alto contenido de Omega 3: ácido graso que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares y reduce el nivel de colesterol en la sangre.

Es un pescado muy versátil a la hora de cocinarlo. Se puede tomar fresco o en salazón, siendo esta última opción la que más posibilidades culinarias nos ofrece.

La receta de hoy es muy sencilla, rápida y el resultado es todo un acierto. Es un plato que podemos servir como entrante o como plato único y nos permite utilizar restos de pescado que nos haya quedado de otra preparación.

Ingredientes (para 2 personas)

2 raciones de bacalao

1 cebolla grande o dos pequeñas

150 gramos de champiñones

Aceitunas negras y/o verdes deshuesadas

Sal

Pimienta

1 taza de vino blanco

Aceite de oliva

1 bolsa de lechugas variadas

Preparación

Lo primero que haremos será desalar el bacalao si es el caso. Si nuestro bacalao es fresco, nos saltaremos este paso.

Podemos prepararlo al horno o a la plancha. Esto quedaría a gusto del cocinero y los comensales. Yo opté por hacerlo al horno condimentado con una pizca de pimienta, vino blanco y un chorrito de aceite de oliva.

Una vez hecho el pescado, reservamos conservando la temperatura.

Por otra parte y por separado freímos la cebolla picada en juliana y los champiñones laminados. Cuando alcancen un tono doradito, retiramos del fuego y reservamos.

Montaje del plato

En una fuente grande, o en un plato individual, ponemos como base el lecho de lechugas variadas. (Canónigos, rúcula, escarola, etc.)

Posteriormente pondremos el bacalao cortado en tiras (también puede ser desmigado)  en el centro del plato en el que vamos a presentar. Añadimos la cebolla y los champiñones fritos, rallamos (en forma de lascas) generosamente queso parmesano sobre el bacalao y decoramos con las aceitunas.

Servimos templado y aderezamos con una vinagreta. 

Nota: Para desalar el bacalao tienes que remojar en agua o en leche al menos durante  24 horas, sin olvidar cambiar el agua cada cierto tiempo.