Chancho en piedra

El chancho en piedra es una salsa picante típica de Chile. Se utiliza para aderezar carnes cocinadas a la parrilla, algunas verduras como las papas, para tomar como ensalada o simplemente para untar con pan.

Es una variante del pebre tradicional y su nombre proviene del verbo chancar, que significa moler los ingredientes en un mortero de piedra: “chanco en piedra”. Pero con los años el nombre fue derivando al que conocemos hoy en día.

Ingredientes

3 tomates maduros

1 cebolleta

2 dientes de ajo

Cilantro fresco

1 ó 2 ajíes (guindillas) verdes (dependiendo de lo picante que le guste la salsa)

Sal

Aceite de girasol

Pimienta negra

Preparación

Pelar los tomates y picarlos en cuadraditos pequeños. Posteriormente picaremos los dientes de ajo, quitándoles la parte central para evitar tener digestiones pesadas. Los picaremos en cubitos pequeños y haremos lo mismo con la cebolleta. Reservamos todo.

Lavar cuidadosamente los ajíes. (Guindillas) Partir longitudinalmente y retirar las semillas y las venas que hay en su interior. Una vez limpios picaremos en cuadraditos pequeños.

Picar muy finamente las hojas de cilantro. Poner todo dentro de un cuenco, machacar un poquito, aliñar con sal, pimienta y un chorrito de aceite. Revolver y meter en la nevera.

Servir frío.