Guiso de patatas con bacalao

Las patatas o papas son los tubérculos comestibles de la patatera. Es un alimento que se consume desde la antigüedad por los pueblos americanos y fue conocido en Europa y resto del mundo después del Descubrimiento de América.

Gracias a su alto contenido en almidón la patata tiene propiedades emolientes. Suaviza la piel y aplicando sus jugos sobre ésta disminuye inflamaciones, calma los dolores y reduce zonas hinchadas, ayuda a cicatrizar heridas y quemaduras, incluidas las producidas por el frío, como sabañones o congelaciones.

Las patatas hervidas la podemos utilizar a modo de mascarilla en el rostro y cuello, muy adecuada para controlar pieles con tendencia al acné.

La aplicación de una rodaja de patata fría y cruda sobre los ojos nos ayudará a desinflamar la zona, tratar conjuntivitis leve y combatir ojeras.

Además de las características antes mencionadas, cabe destacar que las patatas son un alimento rico en potasio, lo que las hace perfectas para combatir una alta presión arterial.  Tiene propiedades vasodilatadoras y diuréticas. Su consumo se recomienda para controlar la depresión y problemas reumáticos, aunque las personas con tendencia a la obesidad o con diabetes deberían controlar su consumo, debido a que tiene un alto contenido de hidratos de carbono. 

Ingredientes

500 gramos de bacalao

1 kilo de patatas

2 cebollas

2 tomates

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

500 ml de caldo de pescado (si es casero, mucho mejor. Ver receta aquí)

Harina

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

En primer lugar picaremos ajos y cebollas en brunoise.

Después lavaremos y pelaremos los tomates. Los partiremos en trozos no demasiado pequeños y reservaremos.

Las patatas tenemos que lavarlas y pelarlas. Posteriormente las picaremos introduciendo un cuchillo y retirándolo, de forma que ésta se rompa y nos de como resultado  trozos irregulares.

Esta es la forma ideal de picarlas para cocinar guisos, porque luego soltarán su almidón, lo que contribuirá a que la salsa ligue, haciéndola más gruesa y espesa.

Una vez listas las colocaremos dentro de una fuente con agua fría y reservaremos.

Pasar el bacalao por harina y lo dorarlo en una cazuela con aceite oliva. En ese mismo aceite freiremos la cebolla y los ajos.

Cuando estén pochados introduciremos las patatas, la hoja de laurel y los tomates. Sofreiremos unos minutos más y agregaremos  los lomos de bacalao.

Cubriremos con el caldo de pescado y cocinaremos con olla tapada durante 5 minutos. Salpimentaremos (con mesura, porque si lo utiliza en salazón ya tiene bastante sal) y seguiremos cociendo por unos 20 minutos más, aproximadamente.

Este guiso tiene que quedar caldoso, por lo que tenemos que tener precaución de no perder los líquidos en la cocción.

Espero que les guste