Timbal de berenjenas con salsa ragout

Esta es una receta de aprovechamiento, de esas que tanto me gustan y que tan bien nos vienen hoy en día.

La semana pasada preparé un ragout de ternera que estaba delicioso. Hice bastante cantidad para poder congelar, así que hoy reciclamos la salsa y la transformamos en un plato con un aspecto más refinado, aunque sin perder un ápice de su característico sabor.

Ingredientes (para dos personas)

1 berenjena grande o 2 pequeñas

Aceite de oliva

2 cucharadas de queso parmesano o emmental rallado (El que más le guste)

Ragout de ternera o salsa boloñesa

Preparación

Desaguar las berenjenas. Para esto debemos cortarlas sin pelar en rebanadas no demasiado finas. (1 centímetro aproximadamente)

Luego las pondremos en un colador y las espolvorearemos con sal. Las dejaremos resposar de 20 a 30 minutos, las enjuagaremos con agua fría y las secaremos bien con un paño limpio o con papel de cocina.

Mientras tanto calentaremos el ragout a fuego lento y lo mantendremos al calor hasta el montaje del plato.

Por otra parte echaremos un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia y cocinaremos las berenjenas a la plancha.  (Cuando se dore un lado daremos la vuelta para dorar por ambos lados)

Cuando las tengamos listas las retiraremos del fuego y las pondremos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Montaje del plato

Para montar el plato podemos utilizar un aro de emplatar, ya que nos hará más fácil la labor.

Primero dispondremos como base la rebanada de berenjena de mayor tamaño.

Luego pondremos dos cucharadas de salsa justo en el centro de la lámina y luego colocaremos otra rebanada de berenjena. Pondremos otra cucharada de salsa y finalmente una última rebanada de berenjena. (Debemos tener la precaución de que los tamaños de los círculos vayan de mayor a menor para que el timbal tenga un aspecto armonioso y se sostenga sin problemas sobre si mismo)

Remataremos con 1 ó 2 cucharadas de salsa y espolvorearemos una cucharadita del queso que haya escogido. En mi caso un trozo de Emmental que rallé poco antes de montar el plato.

Servir caliente